Espresso Coffee

The Science of Quality
Author: Andrea Illy,Rinantonio Viani
Publisher: Academic Press
ISBN: 0123703719
Category: Technology & Engineering
Page: 398
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Written by leading coffee technology specialists in consultation with some of the world's biggest coffee manufacturers, the second edition of the successful Espresso Coffee will once again comprehensively cover the current status of the chemistry and technology of espresso coffee. It comprehensively covers topics such as agronomy, green coffee processing, roasting/grinding, packaging, percolating and decaffeination techniques. It provides a comprehensive resource for those interested in the fundamental notions of coffee quality; with a point of reference given in the form of a detailed bibliography to provide direction to the wider literature. Chapters Include: * Quality of espresso coffee * The plant * The raw bean * Roasting * Grinding * Packaging * Percolation * The cup * Physiology

Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail


Author: Dave Arnold
Publisher: W. W. Norton & Company
ISBN: 0393245853
Category: Cooking
Page: 416
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Winner of the 2015 James Beard Award for Best Beverage Book and the 2015 IACP Jane Grigson Award. A revolutionary approach to making better-looking, better-tasting drinks. In Dave Arnold’s world, the shape of an ice cube, the sugars and acids in an apple, and the bubbles in a bottle of champagne are all ingredients to be measured, tested, and tweaked. With Liquid Intelligence, the creative force at work in Booker & Dax, New York City’s high-tech bar, brings readers behind the counter and into the lab. There, Arnold and his collaborators investigate temperature, carbonation, sugar concentration, and acidity in search of ways to enhance classic cocktails and invent new ones that revolutionize your expectations about what a drink can look and taste like. Years of rigorous experimentation and study—botched attempts and inspired solutions—have yielded the recipes and techniques found in these pages. Featuring more than 120 recipes and nearly 450 color photographs, Liquid Intelligence begins with the simple—how ice forms and how to make crystal-clear cubes in your own freezer—and then progresses into advanced techniques like clarifying cloudy lime juice with enzymes, nitro-muddling fresh basil to prevent browning, and infusing vodka with coffee, orange, or peppercorns. Practical tips for preparing drinks by the pitcher, making homemade sodas, and building a specialized bar in your own home are exactly what drink enthusiasts need to know. For devotees seeking the cutting edge, chapters on liquid nitrogen, chitosan/gellan washing, and the applications of a centrifuge expand the boundaries of traditional cocktail craft. Arnold’s book is the beginning of a new method of making drinks, a problem-solving approach grounded in attentive observation and creative techniques. Readers will learn how to extract the sweet flavor of peppers without the spice, why bottling certain drinks beforehand beats shaking them at the bar, and why quinine powder and succinic acid lead to the perfect gin and tonic. Liquid Intelligence is about satisfying your curiosity and refining your technique, from red-hot pokers to the elegance of an old-fashioned. Whether you’re in search of astounding drinks or a one-of-a-kind journey into the next generation of cocktail making, Liquid Intelligence is the ultimate standard—one that no bartender or drink enthusiast should be without.

The Little Coffee Know-It-All

A Miscellany for Growing, Roasting, and Brewing, Uncompromising and Unapologetic
Author: Shawn Steiman
Publisher: N.A
ISBN: 1631590537
Category: Cooking
Page: 128
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A guide to growing, roasting and brewing the world's best coffee, uncompromising and unapologetic.

Coffee

Emerging Health Effects and Disease Prevention
Author: Yi-Fang Chu
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 0470958782
Category: Science
Page: 324
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Coffee: Emerging Health Benefits and Disease Prevention presents a comprehensive overview of the recent scientific advances in the field. The book focuses on the following topics: coffee constituents; pro– and antioxidant properties of coffee constituents; bioavailability of coffee constituents; health benefits and disease prevention effects of coffee; and potential negative impacts on health. Multiple chapters describe coffee′s positive impact on health and various diseases: type 2 diabetes; neurodegenerative diseases (Parkinson′s and Alzheimer′s); cancer (prostate, bladder, pancreatic, breast, ovarian, colon and colorectal); cardiovascular health; and liver health. Coffee′s positive effects on mood, suicide rate and cognitive performance are addressed as are the negative health impacts of coffee on pregnancy, insulin sensitivity, dehydration, gastric irritation, anxiety, and withdrawal syndrome issues. Written by many of the top researchers in the world, Coffee: Emerging Health Benefits and Disease Prevention is a must–have reference for food professionals in academia, industry, and governmental and regulatory agencies whose work involves coffee.

Der Kaffeeatlas

Die ganze Welt des Spitzenkaffees
Author: James Hoffmann
Publisher: GRÄFE UND UNZER
ISBN: 3833849959
Category: Cooking
Page: 256
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Kaffee war nie besser und nie interessanter als heute! Längst ist er aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken und Genussmittel par excellence, über das der echte Kenner Bescheid wissen möchte: Wo liegen die Urspünge des Kaffees und was genau unterscheidet guten von schlechtem Kaffee? Wie muss Kaffee geröstet, wie gemahlen und mit welchem Wasser aufgebrüht werden, damit seine besten Eigenschaften zur Geltung kommen? Auf diese und viele weitere Fragen gibt Championbarista und Kaffeeröster James Hoffmann Antworten und entführt den Leser auf eine Reise in die Welt des Kaffees. Der Kaffeeatlas ist das erste Buch, das die Kaffeeproduktion in über 30 Ländern Afrikas, Asiens und Südamerikas porträtiert, umfassendes Kartenmaterial zeigt und außerhalb der Kaffeeindustrie bisher kaum bekannte Details vermittelt. Das Kapitel "Von der Bohne in die Tasse" widmet sich allen wichtigen Informationen und Erklärungen für die Umsetzung in die Praxis - so wird man auch daheim zum echten Barista!

On Food and Cooking : das Standardwerk der Küchenwissenschaft


Author: Harold McGee
Publisher: N.A
ISBN: 9783875150834
Category:
Page: 994
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Barista-Know-how

Alles, was man für den perfekten Kaffee wissen muss
Author: Kurt Leopold Traxl
Publisher: Riva Verlag
ISBN: 3745303342
Category: Cooking
Page: 192
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Jeder liebt Kaffee. 77.000 Tassen trinkt ein Deutscher im Laufe seines Lebens. Der Kaffeeröster und -sommelier Kurt Leopold Traxl zeigt Ihnen in diesem Buch alles, was Sie wissen müssen, um den perfekten Kaffee zuzubereiten – egal ob Sie einfach nur kaffeebegeistert oder Profi sind. Der Autor erklärt Anbaugebiete, Kaffeesorten, die Ernte und Aufbereitung, den Röstungsprozess und die Lagerung und anschließend die unterschiedlichen Zubereitungsarten und ihre Vorteile: Vollautomat, Siebträger, French Press, Karlsbader Filter, Chemex und viele weitere, aber auch neue Methoden wie Cold Brew Coffee sowie der perfekte Milchschaum kommen nicht zu kurz. Daneben gibt es eine kurze Geschichte des Kaffees und viele Originalrezepte aus der ganzen Welt.

Die Bulletproof-Diät

Verliere bis zu einem Pfund pro Tag, ohne zu hungern, und erlange deine Energie und Lebensfreude zurück
Author: Dave Asprey
Publisher: Riva Verlag
ISBN: 3864139708
Category: Health & Fitness
Page: 304
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Mit Mitte 20 war Dave Asprey ein erfolgreicher Unternehmer im Silicon Valley und Multimillionär. Doch er wog auch 140 Kilo, und das obwohl er der Empfehlung seiner Ärzte folgte, an sechs Tagen pro Woche nur 1800 Kalorien zu essen und 90 Minuten zu trainieren. Als sein Übergewicht ihm zunehmend die Sinne zu vernebeln begann und Heißhungerattacken ihm Energie und Willenskraft raubten, fing Asprey an, die Technologien, mit denen er reich geworden war, selbst zu nutzen, um seine eigene Biologie zu "hacken". Er investierte 15 Jahre und 300?000 Dollar in alle erdenklichen Testverfahren und Selbstversuche, vom EEG bis zu einem Aufenthalt in einem tibetischen Kloster, um herauszufinden, wie er seinem Körper und Geist ein maximales Upgrade verschaffen konnte. Bulletproof – auf Deutsch "kugelsicher" oder "unverwundbar" – nennt er den Status, in dem man konstante Höchstleistung bringen kann, ohne auszubrennen oder krank zu werden. Asprey gelang es, seinen IQ um mehr als 20 Punkte zu erhöhen, sein biologisches Alter zu senken und ohne Kalorienzählen oder Sport 50 Kilo abzunehmen. Seine vielfältigen Erkenntnisse versammelt er in diesem Buch. Die Bulletproof-Diät hemmt entzündliche Prozesse im Körper, sorgt für schnellen, hungerfreien Gewichtsverlust und höchste Leistungsfähigkeit. Anstelle eines Frühstücks gibt es den berühmten Bulletproof-Kaffee mit Kokosöl und Butter, der lange sättigt und einen dauerhaften Energieschub verschafft. Kalorienzählen ist nicht nötig und auch bei weniger Schlaf und weniger Sport wird das überschüssige Fett nur so dahinschmelzen.

Physiologie des Geschmacks


Author: Jean Anthelme Brillat-Savarin
Publisher: BoD – Books on Demand
ISBN: 3861952785
Category:
Page: 536
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Nachdruck der 5. Auflage (1888) des wohl ber hmtesten Kochbuchs aller Zeiten.

Kaffee - ein Genuss


Author: Henning Seehusen,Joerg Lehmann
Publisher: GRÄFE UND UNZER
ISBN: 9783774269934
Category: Cooking
Page: 168
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Man trifft sich ... zum ersten Kaffee des Tages, nach dem Einkaufen, nach der Arbeit. Die neue Lounge- und Kaffeehauskultur lockt nicht nur Businessmenschen aus ihren Büros. Man trifft sich an diesem besonderen Ort, wo sich Genuss und Unterhaltung mischen. Bohnenkaffee statt Muckefuck, Melitta-Filter und Kaffee-maschinen waren die Stationen der Entwicklung bis vor wenigen Jahren. Heute schießen Coffee-Shops wie Pilze aus dem Boden und bieten eine riesige Auswahl an Kaffeespezialitäten. Italienische Kaffeebars bringen Italien-Feeling auch in den Norden Europas. Kaffeevertreiber (wie Tchibo) werben mit exklusiven Spezialitäten aus ganz besonderen Anbaugebieten, Wildkaffee, neuer Ernte. Kleine Röstereien bieten frischgeröstete Spezialitäten und werden mit Ihrer besonden Kaffeekultur. Doch was macht wirklich guten Kaffee aus? Diese Frage wird hier beantwortet. Durch Expertenwissen zum Kaffee, Informationen zu aktuelle Trends, über die Kaffeesorten der Welt, die Technik der Zubereitung und über die Geräte. Und dann die Rezepte: Kaffeespezialitäten von perfekt handgebrühtem Kaffee bis zum orientalischen Mokka. Patisseriekunst für zu Hause wie Chilipralinen und Mandelbrownies. Appetithäppchen zum Kaffee von Tramezzini bis Bakklawa - dazu süße und pikante Rezepte, gekocht mit Kaffee wie Mokka-Makrönchen, Lachs mit Espresso-Balsamico-Sauce oder Wildgulasch mit Kaffee-Pflaumen-Confit. Als Extra zeigen Experten, wie sie zu Hause eine fast professionelle Kaffeeverkostung veranstalten. Ein Spaß, der ganz neue Geschmackserlebnisse bietet. Alles in allem ein Buch für Kaffeeliebhaber, Feinschmecker und Genießer.

Das Kaffeebuch

für Anfänger, Profis und Freaks
Author: Johanna Wechselberger,Tobias Hierl
Publisher: N.A
ISBN: 9783991000457
Category:
Page: 201
View: 1076
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Der Schneekristallforscher

Erzählung.
Author: Titus Müller
Publisher: adeo
ISBN: 3863347234
Category: Fiction
Page: 160
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Wilson Bentley sammelt Schneeflocken. Für ihn sind sie Wunder von atemberaubender Schönheit. Manche halten ihn deswegen für einen Spinner. Doch für Mina, die ihn und seine Arbeit mehr und mehr bewundert, wird er zu einem Reiseführer in eine andere Welt. "Glückstrunken hielt er das Brettchen in den fallenden Schnee. Ein Schatzsucher, ein Entdecker und Weltenerkunder war er, er fühlte sich frei wie ein Vogel, dem Himmel mehr verwandt als der Erde." Eine auf wahren Begebenheiten basierende Erzählung.

The Star Wars: Die Urfassung


Author: George Lucas,Jonathan Rinzler
Publisher: Panini
ISBN: 3957839459
Category: Comics & Graphic Novels
Page: 226
View: 1852
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Bevor Star Wars, so wie wir es heute kennen, das Licht der Welt erblickte, existierte bereits The Star Wars. Dieser erste Entwurf Georges Lucas Meisterwerkes erscheint nun exklusiv Comic. Star Wars- Fans haben endlich die Möglichkeit, die größte Weltraumsaga aller Zeiten so zu erleben wie sie ursprünglich gedacht war. Die Charaktere, die wir kennen und lieben, sind bereits vorhanden, aber es gibt auch Unterschiede, die das Lesen dieser Story zu einem besonderen Genuss machen.

Onward

wie Starbucks erfolgreich ums Überleben kämpfte, ohne seine Seele zu verlieren
Author: Howard Schultz,Joanne Gordon
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 3527506357
Category: Business & Economics
Page: 453
View: 9585
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Starbucks kann seit 1982 (dem Einstieg von Howard Schultz) ein rapides Wachstum vorweisen. So eröffneten weltweit immer mehr Filialen, in denen Kunden mit Kaffee und anderen Getränken versorgt wurden. Aber genau dieses "schneller, höher, weiter!" führte zu dem Problem, dass Starbucks seine Seele, sein typisches Flair zu verlieren begann. Die Coffee Houses, die sich immer gerühmt hatten, für jeden Kunden der drittwichtigste Platz im Leben nach dem eigenen Zuhause und der Arbeit zu sein, verkamen immer mehr zu Filialen jeder x-beliebigen Fastfood-Kette. Ein Grund für Howard Schultz, 2008 auf den Posten des CEO zurückzukehren, den er fast 8 Jahre zuvor verlassen hatte. Schon in einem öffentlich bekannt gewordenen Memo vom Februar 2007 hatte Schultz bemängelt, dass die "Romantik verschwunden sei" und dass es unbedingt nötig ist wieder "zum Kern zurückzukehren" und "das Erbe, die Tradition und die Leidenschaft für die wahre Starbucks-Erfahrung wieder hervorzurufen". Nun hat Schultz das geschafft, was ihm niemand zugetraut hätte: Er hat Starbucks zurück zu seinen Kernwerten geführt und somit wieder die Innovation ermöglicht, die für ein Überleben in dem sich schnell entwickelnden Kaffeemarkt nötig ist. Mit viel Leidenschaft und einem ausgeklügelten Plan brachte Schultz das Unternehmen wieder auf die Erfolgsspur - trotz vieler interner Widerstände und der allgemeinen Wirtschaftskrise. Dieses Buch beinhaltet die außergewöhnliche Geschichte dieser Transformation. Howard Schultz bietet dem Leser einen vertraulichen Einblick in seine tagtäglichen Entscheidungen: von nicht-öffentlichen Planungssitzungen in Seattle, bis hin zu Gesprächen mit Kaffeebauern in Ruanda und Präsentationen vor Investoren in New York während der größten wirtschaftlichen Tumulte der Finanzkrise. "Onward" ist mehr als ein einfaches Businessbuch. Äußerst inspirierend und unerwartet offen lässt uns Schultz an der Entwicklung von Starbucks teilhaben: dramatisch, emotional und so spannend wie ein Roman!

Gastrologik

Die erstaunliche Wissenschaft der kulinarischen Verführung
Author: Charles Spence
Publisher: C.H.Beck
ISBN: 3406720374
Category: Psychology
Page: 352
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Wie wird ein Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis? Warum gibt es keinen blauen Wein? Weshalb schmecken Desserts von weißen Tellern süßer als von schwarzen? Charles Spence geht diesen und vielen weiteren Fragen kenntnisreich und humorvoll auf den Grund. Hierbei kann er sich auf zahlreiche Experimente stützen, mit denen er die Geschmackswahrnehmung erforschte. Wenn wir Nahrung aufnehmen, schmecken wir nicht nur die Geschmacksrichtungen süß, bitter, sauer und salzig. Nein, wir essen mit allen unseren Sinnen: Unser kulinarisches Vergnügen entsteht im Kopf, nicht im Mund. So spielen für das Erleben eines perfekten Dinners das Gewicht des Bestecks, die Farbe und Form des Geschirrs sowie die Art der Hintergrundmusik eine entscheidende Rolle. Das vorliegende Buch weckt unser Bewusstsein dafür, wie dieses Zusammenspiel von Farben, Formen, Gerüchen und Klängen auf uns wirkt und wie stark wir durch diese Faktoren manipulierbar sind – Erkenntnisse, die sich die Lebensmittelindustrie schon lange zunutze macht.

Saga 8


Author: Brian K. Vaughan
Publisher: Cross Cult
ISBN: 3959815948
Category: Comics & Graphic Novels
Page: 144
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Endlich ist die immer größer werdende Familie wiedervereint! Der Krieg um Phang hat schwere Opfer gefordert. So müssen Alana und Marko lernen, damit zu leben, dass ihr zweites Kind noch vor der Geburt sein Leben verlor. Der kleinen Gruppe aus Überlebenden bleibt also nichts weiter, als sich wieder auf die Reise zu machen, um ein neues Ziel zu finden. Sie reisen bis ans westliche Ende des Universums, in der Hoffnung, neu anfangen zu können.

Die Erfolgsstory Starbucks

eine trendige Kaffeebar erobert die Welt
Author: Howard Schultz,Dori Jones Yang
Publisher: N.A
ISBN: 9783854363149
Category:
Page: 334
View: 8478
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Fresh Cup

The Voice of the Specialty Coffee Industry
Author: N.A
Publisher: N.A
ISBN: N.A
Category: Coffee
Page: N.A
View: 4461
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Die Einführung des Kaffees in Wien


Author: Karl Teply
Publisher: N.A
ISBN: N.A
Category: Cooking
Page: 208
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Ernährung für Dummies


Author: Carol Ann Rinzler
Publisher: Wiley-VCH
ISBN: 9783527700196
Category: Health & Fitness
Page: 320
View: 4483
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Ist Cholesterin immer "schlecht"? Hilft Brokkoli gegen Krebs? Wie gehe ich mit Lebensmittelallergien um? Welche Diät ist gesund? Wenn Sie solche Fragen quälen, sollten Sie in dieses Buch schauen. Carol Ann Rinzler gibt Ihnen einen fundierten Überblick über alles, was Sie zum Thema Ernährung wissen sollten, und natürlich auch viele Tipps für's Kochen. Kommen Sie also mit auf einen kleinen Verdauungsspaziergang und sehen Sie, wie die Nährstoffe in Ihrem Körper arbeiten! Sie erfahren: * Worauf Sie bei Ihrer Ernährung achten sollten * Was Sie mit Ihrer Nahrung alles aufnehmen * Wofür all die Kohlenhydrate, Proteine, Mineralien und was es sonst noch so gibt gut sind * Welche Nahrung denn wirklich "gesund" ist * Was passiert, wenn Sie Lebensmittel kochen, einfrieren etc. * Warum Nahrung auch Medizin ist