Heston's Fantastical Feasts


Author: Heston Blumenthal
Publisher: Bloomsbury Publishing
ISBN: 9781408808603
Category: Cooking
Page: 319
View: 5575
DOWNLOAD NOW »
Once upon a time there was a Chef called Heston who opened a small restaurant called the Fat Duck. At first, he served only simple French classics but gradually, as is the way of things, the Chef's curiosity got the better of him and he began thinking up more unusual dishes, such as Snail Porridge and Chocolate Wine. There was even talk of a meringue that made diners snort plumes of vapour, like a dragon. Word spread and reached the ears of the Executives who ran a television channel, and they summoned the Chef to their glass fortress. 'We command you to create six Fantastical Feasts', they said. 'These must be based on history, but you may draw on fairytales and legends.

Alimentary Performances

Mimesis, Theatricality, and Cuisine
Author: Kristin Hunt
Publisher: Routledge
ISBN: 1351337262
Category: Performing Arts
Page: 162
View: 5761
DOWNLOAD NOW »
A pea soda. An apple balloon. A cotton candy picnic. A magical mole. These are just a handful of examples of mimetic cuisine, a diverse set of culinary practices in which chefs and artists treat food as a means of representation. As theatricalised fine dining and the use of food in theatrical situations both grow in popularity, Alimentary Performances traces the origins and implications of food as a mimetic medium, used to imitate, represent, and assume a role in both theatrical and broader performance situations. Kristin Hunt's rich and wide-ranging account of food's growing representational stakes asks: What culinary approaches to mimesis can tell us about enduring philosophical debates around knowledge and authenticity How the dramaturgy of food within theatres connects with the developing role of theatrical cuisine in restaurant settings Ways in which these turns toward culinary mimeticism engender new histories, advance new epistemologies, and enable new modes of multisensory spectatorship and participation. This is an essential study for anyone interested in the intersections between food, theatre, and performance, from fine dining to fan culture and celebrity chefs to the drama of the cookbook.

Gastronomy, Tourism and the Media


Author: Dr. Warwick Frost,Dr. Jennifer Laing,Gary Best,Dr. Kim Williams,Paul Strickland,Clare Lade
Publisher: Channel View Publications
ISBN: 1845415760
Category: Social Science
Page: 292
View: 8014
DOWNLOAD NOW »
This book examines and analyses the connections between gastronomy, tourism and the media. It argues that in the modern world, gastronomy is increasingly a major component and driver of tourism and that destinations are using their cuisines and food cultures in marketing to increase their competitive advantage. It proposes that these processes are interconnected with film, television, print and social media. The book emphasises the notion of gastronomy as a dynamic concept, in particular how it has recently become more widely used and understood throughout the world. The volume introduces core concepts and delves more deeply into current trends in gastronomy, the forces which shape them and their implications for tourism. The book is multidisciplinary and will appeal to researchers in the fields of gastronomy, hospitality, tourism and media studies.

En Minutos


Author: Donna Hay
Publisher: Plaza Y Janes Mexico
ISBN: 9780307350091
Category: Cooking
Page: 192
View: 6906
DOWNLOAD NOW »
Tener poco tiempo no es motivo para renunciar a lo mejor de la cocina. En la línea de su anterior título Al instante, que tan buena acogida tuvo hace un par de años, Donna Hay nos presenta en esta obra 177 recetas deliciosas realizadas siempre a base de ingredientes frescos preparados sin complicaciones. Desde un delicioso pollo asado que podemos preparar en la mitad del tiempo habitual hasta postres ultrarápidos que hacen que el horno de la cocina tradicional se convierta en algo del pasado. Sopas, ensaladas, pastas, arroces, pollo, carnes, mariscos, vegetales, dulces... todo tipo de platos pueden prepararse prácticamente al instante sin renunciar por ello a la mejor cocina. Platos tan adecuados para una cena formal como para comer bien si tener que passar horas y horas frente a los fogones.

You Aren't What You Eat

Fed Up with Gastroculture
Author: Steven Poole
Publisher: Union Books
ISBN: 1908526327
Category: Business & Economics
Page: 208
View: 8474
DOWNLOAD NOW »
DIV We have become obsessed by food: where it comes from, where to buy it, how to cook it and – most absurdly of all – how to eat it. Our televisions and newspapers are filled with celebrity chefs, latter-day priests whose authority and ambition range from the small scale (what we should have for supper) to large-scale public schemes designed to improve our communal eating habits. When did the basic human imperative to feed ourselves mutate into such a multitude of anxieties about provenance, ethics, health, lifestyle and class status? And since when did the likes of Jamie Oliver and Nigella Lawson gain the power to transform our kitchens and dining tables into places where we expect to be spiritually sustained? In this subtle and erudite polemic, Steven Poole argues that we're trying to fill more than just our bellies when we pick up our knives and forks, and that we might be a lot happier if we realised that sometimes we should throw away the colour supplements and open a tin of beans. /div

Food Arts


Author: N.A
Publisher: N.A
ISBN: N.A
Category: Food industry and trade
Page: N.A
View: 3146
DOWNLOAD NOW »


Sobrebeber


Author: Kingsley Amis
Publisher: Malpaso Ediciones SL
ISBN: 8415996160
Category: Cooking
Page: 328
View: 2972
DOWNLOAD NOW »
Los jugos embriagadores irrumpieron en un mundo apenas estrenado con la castaña del virtuoso Noé y la argucia nefanda tramada por las hijas de Lot para multiplicarse. Ésas fueron las primeras copas y desde entonces han corrido ríos de alcohol por las llanuras literarias (al fin y al cabo, el líquido elemento mana sin pausa como inductor o bálsamo de casi todos las desdichas). Entre los efluvios del siglo XX destaca una cima del pensamiento etílico: Kingsley Amis. La bebida no fue para él una mera contingencia o un complemento de pasiones más hondas, sino una necesidad perentoria, una alegría autónoma y, a menudo, el único argumento de la obra. Amis fue además un maestro de ese humor taimado, lateral e hipotenuso que gastan los caballeros británicos cuando trinchan el pollo, de modo que este libro es el encuentro en la cumbre entre el divino arte de la ironía y una ciencia humana adquirida tras largos años de paciente exploración. Aquí se cruzan la guasa del filósofo y la sapiencia del crápula para impartir doctrina sobre materias de tanta envergadura como la naturaleza ontológica de la resaca, la dieta del beodo, los ardides del tacaño o las fórmulas (seguramente conjeturas) para eludir una borrachera. Aquí se sirve un delicioso cóctel de sosa cáustica y experiencia destilada. Pasen y beban.

Alice in Transmedia Wonderland

Curiouser and Curiouser New Forms of a Children's Classic
Author: Anna Kerchy
Publisher: McFarland
ISBN: 1476666687
Category: Literary Criticism
Page: 268
View: 5229
DOWNLOAD NOW »
"An excellent overview of the recent approaches to the Alice novels and impresses by the sheer amount of well-researched data on mixed media approaches...truly, a recommended reading for Carroll fans"--popcultureshelf.com Part of Alice's appeal is her ambiguity, which makes possible a range of interpretations in adapting Lewis Carroll's classic Wonderland stories to various media. Popular re-imaginings of Alice and her topsy-turvy world reveal many ways of eliciting enchantment and shaping make-believe. Late 20th century and 21st century adaptations interact with the source texts and with each other--providing readers with an elaborate fictional universe. This book fully explores today's multi-media journey to Wonderland.

Modernist Cuisine

El arte y la ciencia de la cocina / The Art and Science of Cooking
Author: Nathan Myhrvold,Chris Young,Maxime Bilet
Publisher: Taschen America Llc
ISBN: 9783836532587
Category: Cooking
Page: 2440
View: 2335
DOWNLOAD NOW »
Técnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo "El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier." --Tim Zagat Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos. En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet --científicos, creadores y reconocidos cocineros-- revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina. ¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imagínese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva. Una muestra de lo que va a descubrir: Por qué sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de cocción Cuándo cocer en agua es más rápido que al vapor Por qué subir la parrilla no reduce el calor Por qué el horneado es principalmente un proceso de secado Por qué los alimentos fritos se doran mejor y saben más si el aceite se ha utilizado previamente Cómo pueden las modernas técnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los métodos tradicionales Incluye aspectos cruciales como: Los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso Extensos capítulos que explican cómo obtener conseguir resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros Volumen 1: Historia y fundamentos Volumen 2: Técnicas y equipamiento Volumen 3: Animales y plantas Volumen 4: Ingredientes y preparaciones Volumen 5: Recetas listas para servir Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia

Saveur


Author: N.A
Publisher: N.A
ISBN: N.A
Category: Cooking
Page: N.A
View: 3841
DOWNLOAD NOW »


Cómo Funciona elBulli (A Day at elBulli) (Spanish Edition)


Author: Ferran Adrià
Publisher: Phaidon Press
ISBN: 9780714857589
Category: Cooking
Page: 632
View: 3666
DOWNLOAD NOW »
Con más de dos millones de reservas para solo 8000 servicios al año, elBulli no solo es célebre por la cocina innovadora sino también por la dificultad de conseguir mesa. De valor incalculable, este libro de 600 páginas revela por primera vez los secretos técnicos y la filosofía gastronómica de Adrià, y constituye una obra esencial para los lectores interesados en la restauración o la cocina creativa. Una oportunidad única de explorar los métodos creativos, las técnicas extraordinarias y los platos sobresalientes de Adrià con recetas y gráficos en color. Incluye más de 1000 fotografías que documentan los esmerados preparativos necesarios para un solo día de servicio.

La enciclopedia de los sabores / The Flavor Thesaurus

Combinaciones, recetas e ideas para el cocinero creativo / A Compendium of Pairings, Recipes, and Ideas for the Creative Cook
Author: Niki Segnit
Publisher: Debate
ISBN: 9788499920139
Category: Cooking
Page: 560
View: 7035
DOWNLOAD NOW »
Un compendio único de combinaciones de sabores. ¿Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? ¿O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos? La enciclopedia de los sabores es el primer libro que estudia qué combina con qué, en grupos de a dos. La sección final enumera en orden alfabético 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras menos habituales para cada uno. La inicial presenta una entrada para cada uno de los 99 sabores y está organizada en 16 «temas» como moras y arbustos, verdes y hierbas o terroso. Hay 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias en el texto. Cubre combinaciones tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos recientes como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas interesantes pero extrañas a primera vista, como morcilla y chocolate, limón y ternera, setas y arándanos o sandía y ostras. Magníficamente editado (ganador del premio al libro mejor editado en Reino Unido), La enciclopedia de los sabores no es solo un libro de referencia apetecible y muy útil que mejorará sus platos; es el tipo de libro que no podrás dejar de leer por la noche. ENGLISH DESCRIPION In this lively and exceptionally enjoyable book, career flavor scientist Niki Segnit uncovers the essential flavors of food, and organizes them into 160 basic ingredients. In this concise way, she articulates every flavor imaginable, whether it's a "grassy" food like dill, cucumber, or peas, or a "floral fruity" one like figs, roses, or blueberries. And then she considers every conceivable combination of these ingredients. Segnit has scoured thousands of recipes in countless recipe books, talked to dozens of food technologists and chefs, and visited hundreds of restaurants-all in her quest to uncover the planet's essential flavor pairings. The result is a reminder that there are almost infinite possibilities in an everyday kitchen, whether it means spinning celery and dill into a savory broth, orange and carrots into a crisp salad, or cabbage and sage into an elegant cream sauce. This book is also full of quirky observations, practical information (hundreds of recipes are embedded in the narrative) and more than a few good jokes. Beautifully packaged, The Flavor Thesaurus is not only a highly useful, and covetable, reference book that will immeasurably improve your cooking-it's the sort of book that might keep you up at night reading.

Persiana

Recetas de Oriente Proximo y Mas Alla
Author: Sabrina Ghayour
Publisher: N.A
ISBN: 9788416295043
Category:
Page: 240
View: 8583
DOWNLOAD NOW »
A celebration of the food and flavors from the regions near the Southern and Eastern shores of the Mediterranean Sea, with over 100 recipes for modern and accessible Middle Eastern dishes, including Lamb & Sour Cherry Meatballs, Chicken, Preserved Lemon & Olive Tagine, and Persian Flatbread.

El barón en el mar


Author: Patrick Benson,Adrian Mitchell
Publisher: Ediciones AKAL
ISBN: 9788476004555
Category: Literary Criticism
Page: 24
View: 6317
DOWNLOAD NOW »
Antología de 50 poemas fechados entre los siglos XV y XX, escritos en unos casos por sus autores pensando en lectores infantiles, si bien en otros se compusieron pensando en un lector universal sin límite de edad. Se acompañan de una introducción sobre el marco histórico y literario de su creación, así como sobre la literatura infantil a lo largo de la historia.

Antojo de violetas


Author: Martine Bailey
Publisher: Editorial Bóveda
ISBN: 8415497776
Category: Fiction
Page: 512
View: 7064
DOWNLOAD NOW »
Así pasa con nosotros, los criados. Nadie te presta mucha atención: eres casi invisible, como el mobiliario; sin embargo tú oyes una conversación por aquí y añades un poco de chismorreo por allá. Un escritorio se ha quedado abierto y encuentras algo, algo que no debías haber encontrado. Biddy Leigh, impulsiva ayudante de cocinera en la imponente mansión de Mawton Hall, desea fundar una familia con Jem Burdett y abrir su propia taberna. Pero cuando Sir Geoffrey, su anciano señor, se casa con la joven y enigmática Lady Carinna, Biddy se dejará arrastrar, sin darse cuenta, por un mundo de maquinaciones, secretos y mentiras. Obligada a acompañar a su nueva señora a Italia, Biddy lleva consigo un antiguo libro de recetas caseras, La joya de la cocinera, en el que toma nota de sus observaciones. Al verse enredada en un horrible complot, Biddy se da cuenta de que los secretos que guarda tal vez sean la clave de su supervivencia¿ o, tal vez, de su perdición. Antojo de violetas es una historia apasionante sobre un misterio, una obsesión y la buena mesa.

De la despensa


Author: Donna Hay
Publisher: Grijalbo Mondadori
ISBN: 9788425340642
Category: Cooking
Page: 191
View: 5956
DOWNLOAD NOW »


Jamie cocina en Italia / Jamie's Italy

Desde el corazn de la cocina italiana / From the Heart of Italian Cuisine
Author: Jamie Oliver
Publisher: N.A
ISBN: 9789502812151
Category:
Page: 320
View: 5396
DOWNLOAD NOW »


Appetites


Author: Anthony Bourdain
Publisher: Planeta Gastro
ISBN: 8408169688
Category: Cooking
Page: N.A
View: 4108
DOWNLOAD NOW »
El prestigioso chef de la mítica Brasserie Les Halles de Nueva York concentra más de cuarenta años de oficio profesional y el conocimiento adquirido en sus viajes por todo el mundo para construir en este libro un repertorio de los platos que según él todos deberíamos conocer y saber cocinar. Escrito al más puro estilo incorrecto que tanto le caracteriza y con un gran sentido del humor, las recetas están pensadas para que puedan prepararse en casa sin problema y para impresionar a los invitados.

Fantasma Oscuro


Author: Christine Feehan
Publisher: Urano
ISBN: 9788416327409
Category: Fiction
Page: 384
View: 4336
DOWNLOAD NOW »
"El no era un hombre civilizado o domenable. Tenia su propio codigo, y vivia de acuerdo con el. Monje. Cazarrecompensas. Asesino de vampiros. Andre Boroi habia pasado siglos combatiendo a los no muertos, resistiendo a la oscuridad con honor. Pero ahora, gravemente herido por un maestro vampiro, Costin Popescu, sera facil seguirle: su sangre va dejando un rastro mortifero para Popescu y su banda de esbirros hambrientos. La unica posibilidad de Andre es desaparecer entre la bruma gris de los montes Carpatos. Esperar. Tener esperanza Ella tenia el toque de una sanadora y un aroma que para el era la sangre que le corria por las venas. En las montanas, a la busqueda de un cristal precioso, la geologa Teagan Joanes de pronto acaba siendo perseguida por las personas en quienes confiaba. Y entonces se encuentra al guerrero..., herido, necesitado e irresistible. Andre se ha pasado la eternidad anhelando su presencia: la de su companera eterna. Su calidez lo envuelve. Su aroma palpita. Y, a cada latido de su corazon, Teagan se rinde a una pasion que no puede comprender. Ahora estan unidos por el destino, pero sera suficiente para mantenerlos a salvo de la oscuridad acechante e implacable que amenaza con engullirlos? "--